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【转载】柿饼制作全过程  

2015-10-28 14:58:49|  分类: 工具 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自高级工程师《柿饼制作全过程》

 


柿饼制作全过程 - 海阔山遥 - . 


1、采摘来新鲜的柿子(只能要硬的,软的当场被消灭,做不成柿饼),这是耀县的尖柿子。摘了一棵柿子树的,大概一二百斤。不想,才摘一半就下起毛毛雨,雨也一点儿不给面子一直下,而且越来越大,等我们冒雨摘完,似乎瓢泼。

柿饼制作全过程 - 海阔山遥 - . 


2、要在柿子上留个T型的小把,以便悬挂晾干。

柿饼制作全过程 - 海阔山遥 - . 


3、看天气预报,因为没有太阳晾晒,柿饼容易发霉腐烂。

柿饼制作全过程 - 海阔山遥 - . 


4、刮去柿子的外皮。

柿饼制作全过程 - 海阔山遥 - . 


5、刮下来的柿子皮不能扔掉,要晾晒起来。为什么呢?往下看,就知道了。


柿饼制作全过程 - 海阔山遥 - .

6、为了晾晒柿饼,用编织带搓成的绳子。

柿饼制作全过程 - 海阔山遥 - . 


7、把刮了皮的柿子挂在绳子上。记得保持一定空隙,才能保证每个柿子都有足够的通风和日晒。

柿饼制作全过程 - 海阔山遥 - . 


8、把串成一串的柿子晾晒在搭好的架子上。架子放置在阳光充足、通风的地方。

柿饼制作全过程 - 海阔山遥 - . 


9、根据柿子晾干的程度判断是否还要继续晾晒。一般来说,在秋天晴好的天气下,晒七八天即可。


这个时候可以看到     有的柿子已经析出一些糖分,有的已经慢慢上了一点儿糖霜。


                        途中要捏一捏柿子,一是可以去籽而是可以感受柿子的软硬程度。


                        柿子捏一捏就由原先的金黄变成褐色的了——柿饼已见雏形。

柿饼制作全过程 - 海阔山遥 - . 


10、如果柿子已经具有上图的颜色和形态,可以收回家中,不必在晾晒,以免柿饼过硬过干。


    这时,需要准备瓮瓮,一层柿子皮一层柿子地存放。柿子皮的作用是给柿饼控湿控温。

柿饼制作全过程 - 海阔山遥 - . 


11、最后用柿子皮覆盖最后一层柿子,然后用保鲜膜罩住瓮瓮。将瓮瓮放置在阴凉的地方,不能受热!

柿饼制作全过程 - 海阔山遥 - . 


12、十五天后,再来看看瓮瓮里的柿饼。已经满是白霜了,是不是比超市卖的还要漂亮?

柿饼制作全过程 - 海阔山遥 - . 

柿饼制作全过程 - 海阔山遥 - .  


甜蜜的很~~~~~~
柿饼上的糖霜完全是柿子内部析出的,很自然很健康!


1、买柿饼的时候拍一拍、抖一抖,如果有白色粉尘簌簌下落,那肯定是撒了面粉的——假装有卖相的糖霜。
        2、如果早就上市的,要么是去年的陈货要么是非自然过程制作的。

 

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